Gault&Millau ha presentado en Praga la edición 2026 de su guía gastronómica de Chequia, la segunda desde que esta histórica publicación comenzó a evaluar la restauración del país. Los resultados que recoge confirman la evolución del sector: más restaurantes evaluados, más establecimientos en las categorías superiores y una escena gastronómica cada vez más destacada a nivel internacional. Durante el evento se entregaron los galardones anuales y se desveló una de sus grandes novedades: la nueva guía centrada en la experiencia hotelera y gastronómica
Fundada en Francia en los años sesenta por los periodistas Henri Gault y Christian Millau, la guía Gault&Millau se ha convertido en una referencia internacional, con presencia en 20 países, por su sistema de evaluación basado en puntos y toques (gorros de chef), de 1 a 5, y por su defensa de una cocina creativa y contemporánea.
Más y mejores restaurantes en Gault&Millau Chequia
En esta edición 2026 de Gault&Millau Chequia incluye 421 restaurantes, frente a los 411 de la guía anterior. De ese total, 334 establecimientos han obtenido al menos 11 puntos sobre un máximo de 20, lo que les permite lucir el distintivo del gorro de chef, símbolo histórico de la guía y referencia de calidad culinaria.
La publicación incorpora asimismo 146 locales o establecimientos en la categoría POP, que agrupa conceptos informales como bistrós, cafeterías, bares de vino o de street food, que, aunque no son puntuados por los inspectores, destacan por su interés gastronómico y su conexión con las nuevas formas de comer y socializar.
Pero el crecimiento de establecimientos no es solo cuantitativo, ya que la edición 2026 refleja una mejora en los niveles más altos, un indicador clave de la escena gastronómica. Aunque ningún restaurante ha alcanzado la máxima calificación, la categoría de cuatro gorros de chef sale fortalecida, ya que han sido tres los restaurantes que lo han logrado. Junto a Papilio, que ya contaba con esta distinción en 2025, se han incorporado Levitate y La Degustation Bohême Bourgeoise, uno de los restaurantes referentes de la actual cocina checa.
En la categoría de tres gorros, la guía distingue a 17 restaurantes, con propuestas de autor, restaurantes gastronómicos en hoteles históricos y proyectos consolidados en Praga y otras regiones del país. Queda claro que la alta cocina es hoy día un sector estable y que se expande por todo el país.
*Puedes consultar todos los restaurantes, con su crítica individual, en Gault&Millau Chequia.
Premios a los protagonistas
Como cada año, la gala de Gault&Millau fue también el escenario de la entrega de reconocimientos a las trayectorias, el talento emergente y aquellos proyectos que contribuyen al desarrollo de la gastronomía nacional.
El título de Chef del Año 2026 fue para Oldřich Sahajdák, chef principal de La Degustation Bohême Bourgeoise, uno de los restaurantes mejor valorados del país. Desde finales de los años noventa, Sahajdák ha apostado por incluir técnica en sus creaciones, respeto por el producto y una reinterpretación contemporánea de la tradición checa.
La distinción a Gran Chef del Futuro recayó en Khanh Ta (TARO), por su trabajo en la redefinición de la alta cocina vietnamita desde una perspectiva personal. Jan Horák, fundador y chef del restaurante Reason, fue distinguido como Talento Joven del Año por su enfoque creativo y sostenible y por su implicación en la formación de nuevas generaciones de cocineros.
En otras categorías, Sabina Keltnerová (Štangl) fue nombrada Pastelera del Año, Vít Eliáš (Zlatá Praha) recibió el premio a Sumiller del Año, y Jiří Hrachový (Výčep) fue reconocido como Chef de Cocina Tradicional, por su labor de actualización de recetas clásicas sin perder su identidad.
El reconocimiento de POP del Año fue para DOK, un espacio híbrido en Liberec que combina panadería, tienda de productos locales, cocina abierta y café de especialidad. Y el Hotel Gastronómico del Año fue para Fairmont Golden Prague, antiguo InterContinental, tras la renovación que lo ha convertido en un referente de alojamiento y restauración de alto nivel.
Stay & Dine, la guía azul de hoteles con restaurante
Una de las principales novedades de este año es el lanzamiento de Stay & Dine, una nueva guía de Gault&Millau dedicada a hoteles con restaurante. La publicación, conocida como la “guía azul”, incluye 176 establecimientos que combinan alojamiento de calidad con una oferta gastronómica evaluada de forma independiente por inspectores anónimos.
Todos los hoteles seleccionados cuentan con un restaurante puntuado al menos con 10 puntos, lo que ya garantiza el nivel de calidad culinaria. El objetivo es visibilizar el papel de los restaurantes de hotel, un segmento que, pese a su importancia para el turismo, ha sido tradicionalmente poco reconocido en los países europeos.
Además de editar la guía, Gault&Millau realizará más colaboraciones con festivales gastronómicos y eventos eb Chequia. De hecho, ya están preparando en Brno un nuevo formato abierto al público, Culinary Affair, centrado en el arte del maridaje y con la participación de chefs de Chequia, Eslovaquia y Hungría, junto a invitados de otros países europeos.
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