Comenzamos contándote que dice la leyenda que San Martín, antes de ser santo, fue un soldado romano que un día se encontró a un mendigo al pasar por las puertas de la ciudad francesa de Amiens. Como no tenía nada que ofrecerle, decidió compartir su capa, así que la cortó en dos con su espada y le entregó una parte para que pudiese protegerse del frío.
Tras este acto de generosidad, Martín tuvo una visión que lo empujó a abandonar la vida militar y dedicarse al cristianismo. Aunque los obispos y sacerdotes no lo veían con buenos ojos por considerarlo un hombre con poca formación, se ganó el cariño de la gente del pueblo. Por este motivo, cuando llegó el momento de elegir a un nuevo obispo en la ciudad de Tours, los habitantes apostaron por él.
Existen varias versiones de lo que ocurrió después, pero, según cuenta una de ellas, para evitar el nombramiento como obispo, Martín se escondió entre una bandada de gansos. Sin embargo, sus graznidos revelaron su escondite y no pudo escapar de su destino: ser nombrado obispo.
El vino de San Martín, el primero del año
En Chequia, la llegada de San Martín, tradicionalmente representado sobre un caballo blanco, simboliza la llegada de las primeras nevadas y el comienzo del invierno. Al mismo tiempo, a finales de octubre suele haber terminado la vendimia y, en noviembre, los primeros vinos jóvenes están listos para ser degustados. Estos vinos, conocidos como Svatomartinské, pueden ser blancos, tintos o rosados. Se elaboran con variedades de uva tempranas y se caracterizan por su frescura y sus aromas afrutados.
Este tipo de vinos se suele tomar entre noviembre y Navidad. Aunque se pueden degustar en toda la República Checa, tienen una especial importancia en Moravia del Sur, una región conocida por sus viñedos y su tradición vinícola. Viajar a este territorio para conocer las celebraciones de San Martín brinda una excelente oportunidad para descubrir los vinos locales.
¿Y qué tiene que ver el ganso asado con todo esto?
Según la leyenda, cuando los gansos delataron a Martín, este los condenó a terminar asados. Aunque no sabemos cuánto hay de cierto en esta historia, sí sabemos que el ganso asado forma parte de las celebraciones de San Martín desde hace siglos y se ha convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía checa.
Tradicionalmente, se sirve acompañado de col roja o blanca y knedlíky, unas bolas de masa que pueden prepararse con pan o patata. La combinación de la carne tierna, la piel crujiente, la col y las guarniciones convierte este plato en uno de los grandes protagonistas de la cocina otoñal checa.
¿Dónde se pueden disfrutar de las celebraciones de San Martín?
En la ciudad de Brno, el 11 de noviembre a partir de las 11:00 horas, se celebrará una de las mayores degustaciones de vinos de San Martín del país, con alrededor de 100 variedades de vinos jóvenes de Moravia y Bohemia. No faltarán el desfile tradicional encabezado por San Martín a caballo, la apertura ceremonial de la primera botella, la música tradicional morava y los puestos de comida típica, incluido el tradicional ganso asado.
Moravia del Sur
Quienes quieran disfrutar de una auténtica experiencia vinícola, les recomendamos participar en las celebraciones de Mikulov. Situada a unos 40 minutos en coche de Brno, es una de las localidades vinícolas más emblemáticas de Chequia. Otra opción es visitar la cercana localidad de Valtice, donde, en las instalaciones de la bodega Château Valtice, se celebrará una degustación de vinos de su propia producción.
Moravia del Sur no es el único lugar donde disfrutar de esta tradición. A lo largo de noviembre, otras ciudades checas también se visten de ambiente festivo para celebrar la llegada de San Martín.
Desde Bohemia del Sur a Praga pasando por Kutná Hora
La ciudad de Český Krumlov, en Bohemia del Sur, también tiene preparado un programa especial para festejar el 11 de noviembre como parte de su Festival del Vino, una celebración que comienza en octubre.
En Kutná Hora, en el monasterio de Santa Úrsula (Klášter sv. Voršily), tendrá lugar el 14 de noviembre una degustación de vinos Svatomartinské, acompañada de propuestas gastronómicas actuales y productos locales.
Por último, pero no menos importante, en la zona de Náplavka de Praga, el 7 de noviembre se organizará un mercado con vinos Svatomartinské, acompañado de puestos que ofrecerán el tradicional ganso asado. El 11 de noviembre, además, tendrá lugar un desfile encabezado por San Martín cabalgando sobre su caballo blanco, acompañado de gansos, soldados romanos y un carro con nieve simbólica. Después, en la plaza Křižovnické náměstí, se organizará un mercado de inspiración medieval con especialidades gastronómicas, vinos y actividades culturales.
Y si te pierdes estos eventos, ¡no hay por qué desanimarse! Durante todo el mes de noviembre, los restaurantes de todo Chequia suelen ofrecer menús especiales de San Martín. Así que siempre habrá una oportunidad para disfrutar de esta tradición, probar el vino joven y degustar un buen ganso asado. Dobrou chuť!
